二氧化氯是目前國際上普遍認(rèn)可的新一代優(yōu)良的殺菌消毒劑和食品保鮮劑，有著廣泛的應(yīng)用。尤其是在食品保鮮方面，二氧化氯在有效殺菌的同時(shí)，不產(chǎn)生有害物質(zhì)，不影響食品的風(fēng)味和外觀品質(zhì)，具有優(yōu)于一般保鮮劑的良好性能。穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液是在一定濃度的亞氯酸鈉溶液中按比例加入氯化鈉、氯酸鈉等物質(zhì)配成的一個(gè)穩(wěn)定體系，使用時(shí)通過加入活化劑釋放出二氧化氯加以應(yīng)用，由于無需預(yù)先制備高純度二氧化氯氣體，使得操作更加方便快捷，而且溶液的濃度高，穩(wěn)定性好，因此實(shí)用性、推廣性更強(qiáng)。

　　1、穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對(duì)草莓保鮮的研究

　　以草莓為試材，用正交實(shí)驗(yàn)得出好的保鮮條件為：二氧化氯濃度80ppm，浸泡時(shí)間5min，貯存溫度10℃，貯存方式為裝袋密封，袋身打直徑5mm孔。在優(yōu)良條件下，用穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對(duì)草莓進(jìn)行保鮮，定期測(cè)定各組樣品的感官指標(biāo)、失重率、細(xì)菌菌落總數(shù)、Vc含量、可滴定酸含量等指標(biāo)，結(jié)果表明，穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液結(jié)合保鮮袋自發(fā)氣調(diào)方法應(yīng)用于草莓保鮮，效果較好，10℃下可在8天內(nèi)有效控制住腐爛，比對(duì)照組延長了4天。